1、食材准备鸡蛋打均匀备用，小葱洗净切成小段备用，蒜瓣切成薄片备用。
2、大火将锅烧热，加适量油，倒入打好的鸡蛋，油可以多一点，这样鸡蛋会显得更多。用筷子或者铲子将鸡蛋搅烂，这样鸡蛋更容易入味。
3、将鸡蛋拨到一旁，加入切好的蒜片，大火翻炒均匀。
4、加入之前准备好的小葱碎段，翻炒均匀，炒一小会就能闻到浓浓的小葱香味。
5、加入一点虾皮，稍微翻炒一下，这样能够最大程度地提现鲜味和香味。
6、加入一点点盐，翻炒均匀，就可以起锅了。盐不要放多，因为鸡蛋和小葱都不多，咸了就口感不好了。
7、装盘以后可以看到鸡蛋紧紧的裹着小葱，虾皮点缀在鸡蛋和小葱之间，而且香气四溢，色香味都俱佳。最重要的是从准备到开吃也不会超过10分钟。
