1、将牛腩肉洗好并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗好后倒入开水中汆烫一下，撕去表皮，去阝镤耗黍蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
2、牛腩肉倒入煮锅里，放入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，弄出牛嚯翮肪启腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
3、大火加热炒锅里的油，倒入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱烧出香气。
4、然后倒入西红柿炒软。
5、把锅里的香葱结和姜片挑出，放入牛腩块煸炒至表面收紧，放入切好的土豆块。
6、调入生抽，倒入可以没过锅里食材的热水（大概2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
7、开吃前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
