1、鱼背划5-6道，姜拍松，葱留下葱白。锅热后倒入刀唛花生油，因为要用来煎鱼要比炒菜用量多些，推荐大概平时炒菜用量的2-3倍左右。下葱白、蒜瓣、姜，调中小火慢煎。
2、煎至蒜瓣表面开始出现金黄色，倒入八角桂皮干辣椒约15秒（可以看到干辣椒稍微有一些变色，由暗红色转成偏亮一点即可，焦了会发苦）捞出全部香料，开大火，油温很高后（大概就是平常炒菜的油温即可）下鱼。
4、煎完鱼的底油可以留着，烧热后放入煎好的鱼和香料。倒入100ml料酒，保持大火倒入50ml生抽
6、装饰：选大盘子装鱼，在侧面空白处用香菜小米椒摆出鞭炮造型。是不是很喜庆呢？
