1、将鸡腿排洗净后，去骨再将水份吸干。
2、加入所有鸡腿排醃料混合放冰箱醃约5-6小时或是过夜。
3、淋醬做法:将花椒放入热油中小火爆香后，取出花椒不要，留住丐蘑哿要花椒油再加入其它淋醬材料即可。或者准备材料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把。所有调料混合即可。
4、炸鸡腿排做法:将醃好的鸡腿排沥干后均匀沾上一层面粉；锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起；吃之前将邓睾瑙檄油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起(炸2次鸡腿排会更酥脆)
5、美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上
6、浇淋上椒麻沾料即可