以前介绍花生酥糖的做法,今天智道瓜子给大家介绍花生糖的做法。
原料:花生米(熟)、麦芽糖、砂糖、清水、小苏打。
1. 花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。
2. 锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
3. 熬至160度,呈金黄色糖浆。
4. 将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
5. 倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
6. 压平后趁热切块,冷却后即可食用。
温馨小贴士:
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。
2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。
3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。