陕西凉皮，俗名蒸面的做法

1、准备工作，先把生油放锅里烧熟放碗里备用。

3、将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

5、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

7、洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。

9、把没有杂质的面水留下，然后准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的先前准备的熟油。

11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。