怎样使用刀将食物原料加工成一定形状

1、刀法和种很多，一般的有直刀法、平刀法、斜刀法、以及混合刀法等几种。初学练刀，先练习使用直刀法。

3、推切。这种方法适用于切韧性原料，如各种肉类。方法是，落刀时刃向前推切，用力点最后在刀的后端。注意刀要保持正直，不能摇晃。

5、滚切。这种切法适用于切癣嗡赧箬圆形、椭圆形或长圆形的脆性原料，如萝卜、土豆、红薯等。方法是，左手按稳原料，右手使刀与菜墩垂直，与原料成斜角，每切一刀，将原料转动一次再切。

7、切完以后，要把刀擦洗干净，放到固定的、安全的地点。