1、将洗净的茄子切成块状后，均匀的撒上些盐，并且腌制10-20分钟，如果不怕麻烦的人可以将茄子去皮。
2、将洗净的青椒和西红柿切块后留着备用，怕辣的人可以将青椒里的籽去掉，西红柿为了口感更好可以去皮。
3、大蒜剥皮后，分成两份，一份用刀切片，另一份用刀切末。温馨提醒，切蒜后切莫用手揉眼睛。
4、茄子腌制10-20分钟后，过清水，洗去表面一层的咸味，然后需晾下，让水流干。
5、将平底锅放在煤气上，点火烧热后，放适量的花生油，待油温起来之后，然后放蒜瓣爆香。
6、一会儿就能闻到蒜香，之后就可以放入攥干水分的茄子了，中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，也可以稍微加入一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、然后就可以起锅了，在出锅前可以撒上切好的蒜末，这么一来香味就都有了，找个精致的赢棱殄蕹盘子装，美味的火烧茄子就完成了。
