1、将猴头菇提前浸泡三四个小时，猴头菇底部的硬硬的根蒂要用刀子剔除干净。
2、蘑菇软化后，撕成小块继续浸泡。大约七八倍的水需要在过程中更换。换水时，将蘑菇内的水挤出来，再加入新的水，使蘑菇内的异味充分吸收。最后，蘑菇应该是白色和柔性的。
3、土鸡一只，剁成大块即可，炖汤的鸡不需要切太小。
4、锅中加入凉水，放入洗净的鸡块，加入一匙料酒、几片生姜，用高热煮沸，水煮沸后熄譬挝钣苈火，将鸡内的血迹和污垢烫一下。
5、煮好的鸡用温水洗净，放入炖锅中，加入浸干挤干的猴头菇，加入鲜姜，加水适量，高热煮沸，高热炖10分钟，然后转低热1小时。
6、最后五分钟打开锅盖，把洗干净的枸杞放进去，煮五分钟就可以了。
7、最后，只有一点盐才能使锅，特别美味。
