1、面粉过筛，鸡蛋分离蛋白和蛋黄。用打蛋器凸鹣沮北把蛋白打到发泡（用筷子也行），分三次加入糖，每次加入20g，直至打到干性发泡。判断干性发泡的方法是，讲打蛋器提起的时候，蛋白可以拉出一个尖角。（如下图所示）
2、在蛋黄中加入糖20g，用打蛋器将蛋黄打散。加入40g植物油和40g牛奶，搅拌均匀，再加入过筛面粉，再次搅拌均匀。
3、将30%的蛋白倒到蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀。
4、再讲上述的糊倒入剩下的乘蛋白的盆中，继续翻拌，直至充分混合。
5、讲蛋糕糊倒入模具（不锈钢盆就可以），放入预热好的烤箱，（如果没有电饭煲也可以），170度，1小时。烤好后，倒扣冷却，脱模。我们就可以享用美美的戚风蛋糕啦，是不是很简单呢。
