1、香菇提前泡发；木耳提前泡发
2、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿
3、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清
4、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分
5、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上
6、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用。
7、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
8、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。
9、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色
10、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀
11、下入鸡肉，大火反铲均匀
12、加入冰糖和老抽，翻炒均匀
13、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒
14、加入适量盐调味，并转大火收汁
15、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。