1、第一种：自然生长野生木耳都是在夏季开始生长，通常下雨天气过后，一些含水量高的腐木或大树上因为含有孢子，孢子吸收环境中最丰富的微量元素、矿物质、水分（以及含有营养元素的物质），就会长出一些野生木耳，然后当地一些上山采野生菌的山民看到都会采下野生木耳，在家里晒干，自己食用或者留着销售。一般只有环境适应，有孢子的地方才会长出来鲜木耳，长出来后水分含量都非常高，一窝木耳中往往有大有小；但是如果环境达不到要求，野生木耳则长不出来。
2、第二种：人工培养市场上销售的绝大部分是人工培育的，人工培育的黑木耳一般都是用木头（一般是新砍伐下来的木头，用于培养木耳的木头要消毒，打农药，打蜡），制成一段一段的木头，然后在木头上面钻孔，植入菌种，再放入适宜的环境中培育（栽培人工木耳的场地要用石灰，消毒水等喷洒），就能生长出来，然后采摘上市。人工椴木的木耳一年四季都能栽培出来，非常实用简便。人工木耳的菌丝是人工通过培养基培养出来的。我们经常吃到的黑木耳就是从那节小椴木里人工干预长出来的。也一定要进行人工干预，这样才能确保环境中没有任何自然因素（杂菌、杂草、害虫）需要抗争，这样黑木耳的才能更高产。
