1、茄子洗净，削皮，切成滚条状，泡水（茄子切开遇到空气会变色）。
2、豆角洗干净切成段。
3、青椒切丝（喜欢吃辣的可以多些青椒）。
4、西红柿切片。
5、蒜切成蒜末备用。
6、锅内倒油，开火，茄子吸油，可多放油，以免粘锅。油八成热时先入豆角，个人觉得豆角比茄子难熟，先入锅翻炒。
7、待豆角五成熟时加入茄子、青椒、西红柿翻炒，这里加入西红柿主要是为了提菜色，同时用西红柿汁避免粘锅（茄子吸油易粘锅，油倒太多又难免太油腻）。加花椒粉、盐、少量黄豆酱油调味。
8、待菜九成熟时加入蒜末稍微翻炒一下，即可出锅。烂瘀佐栾这一步非常重要。自己在家可以试一下，先入跟最后入味道差很多。而且记住只要稍微翻炒一下。
