蜂蜜具有很强的抗菌能力，所以真正的纯蜂蜜久置后也能完全食用，没有严格的保质期。蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年，如果是不成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，则在久置后会发酵、变酸、变质。如果发酵不严重时，可将蜂蜜在60度的温度中水浴加热0.5小时。