1、片鱼，腌制；对于做菜小白来说，最好的片鱼方法就是交给卖鱼商贩。处理好后回家直接清水洗一下再放入料酒腌制。腌制一个小时即可。时间太久了，影响肉质。
2、酸菜鱼汤底；菜场买一袋酸菜鱼料。少量油入锅，放入葱姜蒜，煸炒片刻。锅中放水烧开，倒入酸菜鱼料，炖煮片刻，先把鱼头鱼尾放进去炖煮，烧制汤汁变白。
3、鱼肉入锅炖煮；鱼头鱼尾炖煮二十分钟后，放入腌制好的鱼片。水量自己控制好。大概淹过鱼肉，水太多了味道会变淡。大火烧至鱼肉变色发白，再炖煮10分钟左右出锅。出锅后撒上熟芝麻，咸淡自己调试。
4、淋热油；锅中放油。可以适当多放点油，油温烧至5成热，倒入丐蘑哿要花椒，干辣椒，葱蒜。闻到香味后即可出锅，将热油淋到刚出锅的鱼中。
5、听到咝咝啦啦的声音，美味即成，超级下饭。
