1、将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净。
2、若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香。
3、转成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3——4颗冰糖炒匀上色。
4、炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味。
5、这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1——2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味