用红葡萄带皮发酵，酿制出的红色葡萄酒，就是红色葡萄酒。用白葡萄或者红葡萄的白色果肉发酵，酿出淡金黄的葡萄酒，就是白葡萄酒。葡萄中的糖分完全发酵转化成酒精，没有甜味，那就是干白或者干红。不完全发酵的根据剩余糖分的多少，分为半干、半甜和甜葡萄酒。