制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合在一个整体。以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲色彩搭配。大部分将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。