1、葱姜蒜和大料洗净沥干水分备用
2、鸡腿冷水入锅，加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋，大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右
3、煮到鸡腿最肥的部位能用筷子插进去即可
4、煮好的鸡腿拿出来立刻放入冰水中浸泡
5、生花生米放入不粘锅，小火加盖焖5分钟左右，期间翻动几次，防止糊掉
6、焙熟的花生米放凉装入保鲜袋，用擀面杖稍微擀成花生颗粒
7、炒锅热油，放入花椒中火爆香后捞出花椒留底油
8、加入大蒜小火爆香
9、小碗里放入辣椒油，倒入大蒜和热油，一起搅拌均匀
10、加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀
11、鸡腿用刀切小块装在碗里，淋上调好的酱汁，放上花生碎，点缀上香菜即可
