1、将鸡宰净，用毛巾吸干腔内水分，将开水，蜜糖调匀
2、降豆酱，精盐，白糖，汾酒，味精（5克）拌匀，涂遍鸡腔内，并填入干葱头，用铁针缝口，再将蜜糖水涂匀鸡皮
3、用中火烧热砂锅，下油至八成沸，将鸡放入锅内，加盖用小火焗五分钟，将鸡翻转，再焗五分钟，再将鸡胸向下，继续焗五分钟，直到鸡皮呈红色至热，到处鸡腔内原汁（留用），切块上碟，砌成鸡的原形，将原汁加入深浅酱油，上汤，芝麻油，味精调匀，淋在上面，即可
1、将鸡宰净，用毛巾吸干腔内水分，将开水，蜜糖调匀
2、降豆酱，精盐，白糖，汾酒，味精（5克）拌匀，涂遍鸡腔内，并填入干葱头，用铁针缝口，再将蜜糖水涂匀鸡皮
3、用中火烧热砂锅，下油至八成沸，将鸡放入锅内，加盖用小火焗五分钟，将鸡翻转，再焗五分钟，再将鸡胸向下，继续焗五分钟，直到鸡皮呈红色至热，到处鸡腔内原汁（留用），切块上碟，砌成鸡的原形，将原汁加入深浅酱油，上汤，芝麻油，味精调匀，淋在上面，即可