1、第一点：一定要顺着肉（猪肉）的纹理去切。我想很多人在做菜切肉的时候都是怎么顺手怎么切，才不管好不好看呢，但是如果是猪肉的话，一定要顺着猪肉的纹理去切，这样才能保持肉的整体性，以致吵的时候不散花。
2、第二点：牛羊肉逆着纹理切。需要注意的是，如果是牛羊肉的话，一定要逆着纹理切。
3、第三点：对肉进行腌制。猪肉也好，牛羊肉也好，在制作之前一定要用盐腌制一下，这个过程中肉能够充分地吸收水分，炒肉的时候才能保证鲜嫩多汁。
4、第四点：热锅冷油。我想百分之九十九得人都喜欢将油加热后在炒菜，这样是不对的，最好是将锅加热之后，再倒入油，紧接着把肉放里面，这样就不会糊锅了
5、所以无论大家吵什么肉，都要注意这四点。这样做出来的肉才能鲜嫩不糊锅。
