1、剥虾仁：1.去虾头 2.挤虾仁 3.去虾线 4.在去尾巴
2、洗虾仁：加水和盐混合，然后放入虾仁，带盐洗
3、沥干虾仁：弄干的毛巾，把虾仁铺好，然后用毛巾把虾仁卷起来，慢慢揉，把虾仁水分吸掉
4、虾仁 上浆：把虾仁倒入一个盘中加点味精和一些黄酒慢慢揉搅拌，然后加点蛋清最后加点淀粉，然后放入冰箱冷藏5-6分钟
5、虾仁过油：起锅冷油，锅一定要是热的不然容易粘锅，放油，然后把虾仁倒入，这个过油的时间很短，油温要掌握好
6、翻炒出锅：放小马蹄葱，放点黄油，少放点盐，味精少许，然后放虾仁。勾芡翻三下就行
