1、锅里热水烧开，把干米粉放下去，先煮3分钟，让干米粉“断生变湿”。
2、把干香菇温水泡15分钟。
3、捞起煮好的米粉，过凉水！这一步非常重要！
4、米粉放一盘置凉，现在开始备料。瘦肉切块加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒进行腌制。青菜洗好备用，香菇挤干水分切条，如果有丸子蟹肉棒火腿肠之类的可以准备一点（没有也不影响）。
5、热锅下油，葱香爆香。
6、下腌制好的肉，香菇，中火爆香。
7、加入烧开的水，可以多放一点，米粉会吸点水。
8、下米粉，如果要下丸子也在这个时候下，如果感觉水不够，就再加点，要漫过米粉。然后盖上锅盖，煮4-5分钟。
9、下青菜，下盐，下芹菜葱花（这个根据个人口味添加），青菜熟了就可以出锅了。
