1、越冬菠菜应选用耐寒性强、品质好、增产潜力大的尖叶品种。如诸城尖叶菠菜、双城尖叶菠菜等。选背风向阳，土质疏松肥沃，排水条件好、中性或微酸性土壤。
2、菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，在播种前*用20℃温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。播种方法有干播和湿播两种，土壤墒情不好时可采用湿播法。
3、播种方式有撒播及条播两种。撒播是将种子均匀的撒在畦面上，覆土厚度3厘米，条播是在畦面上按行距10—15厘米开沟播种，覆土3厘米，播后镇压。每667平方米用种量为4—6千克，严寒地区可适当增加播种量。
4、幼苗停止生长到第2年返青，重点是预防冻害和旱害。在封冻前浇1次冻水，水量要大些，保证水分渗入土中，稳定地温，诺蝈胂叟保持土壤墒情，保证幼苗安全越冬。浇冻水可以在11月份夜间冻、白天融化时进行。为防止浇冻水后地面遇冻龟裂，可趁早晨土壤化冻前撒施细圈肥，既防龟裂又可保墒。
