1、用钉子把鳝鱼头钉在长条板凳上，肚皮朝上
2、再用盐加碱面洗了洗，把表面的黏液洗去，用剪刀剪开肚子把内脏取出来，洗干净之后切成一段一段的，一段中间再用刀划上几刀以便入味，切好段之后，再洗几遍彻底把黏液洗干净，烧水焯一下捞出备用。
3、准备葱姜蒜，小授炬块翎米椒，泡椒，干锅酱，一点洋葱和胡萝卜作辅料。油烧热把黄鳝煎一下盛出来，然后再倒点油加葱姜蒜，小米椒，泡椒和干锅酱炒出香味，把煎好的黄鳝倒入锅里，翻炒一下，瑕铆幌约加料酒，醋，酱油，让黄鳝均匀的沾上料汁，再加开水炖上十分钟左右，收汁的时候加点糖和鸡精，把洋葱和胡萝卜放入，炒几下就可以了，一盘家常黄鳝就炒好了。