1、将鱼洗净沥干，把鱼片和鱼头、鱼尾等分开，装在大碗里，放入少许料酒，切一部分大葱、15g盐抹在鱼肉上，摸匀称，鱼头、含鱼骨头的肉块以及鱼片分开腌制。大约腌制半小时左右，让鱼肉充分进味。
2、将酸菜切成条状、泡姜切成片状、装在同一碗中备用。
3、将剩余的大葱切成筒状，
4、将豆腐洗干净，切成片状（不宜切得太厚）装在碗里备用。
5、将锅洗净烧干，倒入清油，并将清油烧滚
6、将姜、酸菜、香叶，倒入锅里，不停翻炒，大约持续10秒左右。
7、小碗往锅里倒水，大约5碗，盖锅盖，将水烧开后中火熬汤20分钟，熬出酸味即可。
8、先将鱼头、鱼尾及含骨头的鱼肉先夹入锅里，并用铲子搅匀，然后盖上锅盖将水再次烧开。
9、倒入豆腐入锅，用大火再煮10秒左右。
10、放入少许食盐和鸡精，把剩下的大葱倒入，
11、鱼片放锅后煮片刻即可入口吃，这样吃起来脆脆的，味道可口。