1、第一步，首先准备出小黄鱼，将其中不能食用的部分都去掉，然后仔细冲洗干净，处理好的小黄鱼身上斜着划几刀，生姜准备一小块，切薄薄的3片，香葱2根，摘洗干净后打成葱结；
2、第二步，姜片葱节放入一个小碗中，加上点花雕酒，用手将其中的葱姜汁抓捏出，处理好的小黄鱼放入一个碗中，加上点食盐，同时倒入葱姜汁，用手将其抓拌均匀，并且将葱姜碎均匀涂抹在鱼身上；
3、第三步，静置腌制15分钟的时间，待腌制好后挂在通风处控干其中的水分，炒锅置于火上烧热，淋入点食用油润锅底，然后撒上少许的食盐，将腌制好的小黄鱼下锅，小火煎一会；
4、第四步，待将鱼煎至两面金黄后即可出锅，重新在锅中添上点油，放入蒜末、姜末、豆豉和小米辣，小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱和辣椒酱，再次煸香，将事先煎好的小黄鱼放入锅中；
5、第五步，同时加上点水，再放入白胡椒粉、老抽，加上锅盖，大火焖煮3分钟，然后将鱼翻面大火收浓汁，加上点白糖提鲜，即可关火出锅。
