1、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、把老姜、葱、鱼头放入水中浸泡15分钟
2、鱼头装盘铺上适量的剁椒
3、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
4、另用锅油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰即可上桌。