牛油果硬的能吃。
由于食用牛油果不是吃外皮，而是需要将牛油果切开，然后把里面的果肉挖出来，所以牛油果硬的时候也是可以吃的。如果太软，有可能牛油果已经发生变质，当然如果特别硬，建议放上两三天，当摸上去有一丝丝软的时候就可以吃了。食用牛油果可能比较麻烦，但如果直接将牛油果榨汁食用也是很好的。
牛油果选购注意事项
牛油果的成熟分为四个时期，青色为未成熟，青色转黑为开始成熟果子，青黑色为成熟果，全黑色为过熟果，适合食用的果子是开始成熟和成熟果子，而购买最好买青色和青色转黑色的果子，拿回去放几天就熟透了，即可食用。
牛油果虽说表皮坑坑洼洼的，但是好的牛油果的果肉就像煮熟蛋黄一样，是具有弹性的，在购买时用手指轻轻按压，若是按不动，说明果子未成熟，要是按下去能弹起来说明果子刚好成熟适合食用，若是按下去没有弹性，说明果子过熟，不适合食用。
以上内容参考百度百科-牛油果