上海大排的做法

1、将大排清洗干净，然后用肉松锤把大排拍打片刻，将肉的纤维拍松，这样做出来的大排口感才好。

2、然后将大排放盆中，加料酒、酱油、生抽、葱姜、盐、白糖、鸡蛋和淀粉抓匀，腌制片刻。

3、起锅烧油，放入大排煎片刻，煎的两面都变色，微微焦镨扳髹迦黄，然后倒入腌料汁，倒入少许水烧开，盖上盖子焖煮至收汁即可。

4、拍打大排这一步必不可少，这是瘦而不柴的关键，把肉纤维都拍散了，吃起来才不会柴，鲜嫩还有嚼劲