1、猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7、加入猪蹄翻炒。
8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9、加入辣椒、大料等香料炒香。
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11、倒入砂锅。
12、加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
