1、绿茶 （发酵度：0） 【特点】 清汤绿叶 【干茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 【茶汤】 呈绿黄色 【香型】 有清新的绿豆香 【滋味】 味清淡微苦 【茶性】 较寒凉 【加工】 杀青—揉捻—干燥【代表茶】 太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等
2、红茶（发酵度：100%）
【特点】 红汤红叶 【干茶】 颜色为深红色 【茶汤】 呈朱红色【香型】 具有麦芽糖香、焦糖香 【滋味】 浓厚略带涩味 【茶性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃 【加工】 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
3、青茶（发酵度:10%~70%） 【特点】 绿叶红边 【干茶】 呈深绿色或青褐色 【茶汤】 呈蜜绿色或蜜黄色 【香型】 具有花香果味 【滋味】 醇厚回甘，微苦有回甘 【茶性】 温凉 【加工】 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等
4、白茶（发酵度：10%） 【特点】 绿叶红筋 【干茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 【香型】 香气弱 【滋味】 清鲜爽口、甘醇 【茶性】 寒凉，有退热祛暑作用 【加工】 鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等
5、黄茶（发酵度：10%） 【特点】 黄汤黄叶 【香型】 香气清纯 【滋味】 甜爽 【茶性】 凉 【加工】 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥 【代表茶】 蒙顶黄芽、君山银针等
6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化） 【干茶】 呈黑褐色 【汤色】 橙黄或褐色 【香型】 具有陈香 【滋味】 醇厚回甘 【茶性】 温和 【加工】 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】 雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。