1、准备好的小米，用水泡上一小时。
2、小米泡好之后淘几遍，把它淘干净。
3、淘好的小米，上锅蒸30分钟。
4、蒸好的小米，放入盆中凉透。打上两个鸡蛋，倒入少许盐（喜欢吃甜的可以加糖），搅拌均匀后加入少许面粉，再次搅拌。
5、搅拌好的米面揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
6、案板上撒上少许淀粉，将醒好的面团揉一揉。切块，搓成长条，用到切成均匀的小剂子。
7、小剂子擀成均匀的圆片。
8、筷子在圆片中间一夹，做成一个个小蝴蝶装入盘中备用。
9、油温烧至五成热，下蝴蝶面进行炸至。
10、用筷子不停翻动蝴蝶面，炸至两面微黄捞出装盘。
11、为了让小米锅巴吃起来更加酥脆，可大火复炸1分钟捞出。
