1、根据辣椒的数量，剥上适量的大蒜，这些大蒜最好也是不沾水，然后用干燥的砧板剁碎，像剁蒜蓉一样。辣椒和大蒜一起做成辣椒酱是因为单纯的辣椒酱太辣了，大蒜可以冲掉辣味，而且大蒜的香味可以让辣椒酱吃起来更有味道。
3、辣椒晾干水分后就可以开始剁椒了，现在有专门剁辣椒的机器，可以把辣椒碾压得非常细碎，如果没有机器，可以用菜刀慢慢剁碎。
4、把剁好的辣椒和大蒜放到干燥的盆里搅拌均匀，中间添加几勺米酒和盐，戴上塑料手套搅拌会更入味，或者套个干净的塑料袋进行搅拌，搅拌均匀后把材料放进干燥的罐子里压紧，这样可以放得更多，而且可以把多余的空气挤出来，在罐子口上铺一层塑料膜，防止空气进入，再扭紧盖子就可以了。