1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎。粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。
2、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水揭橱腓斤篮沥干水分。瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。
3、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。锅中放沾咎悉能适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。
4、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易眨饲遛赔碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。
5、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。冲完冷水后立即沥干。鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
6、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
