1、白砂糖放入盛有清水的锅内，搅拌融化后，再大火烧开。
2、锅内再加入香醋，搅拌均匀，关火，冷却。
3、卷心菜洗干净后，撕开，不要撕太小。
4、胡萝卜洗干净后，切成长条状，备用。
5、蒜剥开，洗干净，切碎；辣椒切开，备用。
6、盆内加入适量食盐，再加卷心菜和胡萝卜。
7、步骤6重复五次，因为撕开的卷心菜体积大，重复几次放，均匀。
8、食盐放完后，卷心菜就收缩了很多，再放置1个小时左右。
9、待卷心菜汁出完后，卷心菜叶子看起来很软了，这个时候把叶子挤水，然后用清水冲洗下，口味淡的人，可以多冲洗几次，最后一定一定要挤干水分。
10、挤干水的包菜胡萝卜、小红椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，搅拌均匀。
11、在加入冷却的糖醋水，水要没过泡菜，密封，室温放置一天。
12、腌制好了，就可以拿出吃了。
