1、鸡腿剔骨。
2、冷水入锅，加料酒、姜片。煮开后小火3分钟，闷五分钟。用筷子插，轻松插过，不冒血水就熟了。
3、用个大容器冷水流水冲洗。(忘了拍照，放的做鸡爪的图。)我泡鸡腿是直接用我家直饮机的小水龙头冲泡的。先在大盆里接满水，入鸡腿肉，开水龙头。
4、辣椒切小圆段，撒盐，出辣味。藤椒冲洗干净，晾干水分
5、锅中入油，烧到冒烟。关火，下藤椒。用余温把藤椒炸出麻油。(觉得温度不够可以小譬挝钣苈火加热，别让藤椒胡了黑了。)盛出备用。
6、鸡肉切块，码盘。倒入调好的酱汁，放上藤椒。冷藏半个小时。上桌
