绿豆芽每百克含水分91.9克，吸收后产热量少，不易堆积脂肪。脂肪含量极低，每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。醋有减肥的功效。常食此菜有良好的减肥轻身的作用。
下面教大家一种简单又好吃的烹饪方法——醋溜绿豆芽
首先，将绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水。
然后，拿一个碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例），把蒜切成片备用。
再然后，在锅内放入许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出；下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
一盘简单可口醋溜绿豆芽就做好了。