1、由于鱼比较腥，把鲤鱼放到最后洗净，先把需要的辅材：葱、蒜、姜、元西、泡椒等切好；
2、打开买的鱼，把其洗净，（如果是早上买的，中午吃，可以把其放到冰箱保鲜）然后切痕。
3、鱼身上撒盐与料酒，均匀地涂满鱼身，然后盐制约10分钟；
4、在腌鱼的过程中，制作番茄酱，把番茄洗净、切碎，然后捣成汁；（个人觉得这样的番茄酱更天然）
5、鲤鱼腌制好后，要漓干其身上的水份，锅中放油烧热；（尽量用多点油）煎鱼；
6、在煎至金黄时盛出放盘（下次我准备不把鱼身划痕了，划痕后鱼容易散）
7、锅内放入泡椒、葱、蒜暴香，然后加入约一碗水（小碗），水开后倒入老抽，鱼，大火闷约10分钟；
8、当锅内汁收的差不多时，盛出鱼，把番茄酱倒入锅内，并放适量盐；
9、在锅内的汁烧滚后，倒入鱼身，然后在鱼身上摆放一些香菜、一道鲜美的酱椒红烧鱼就做好啦。
10、在煎鱼的过程中，注意其火候。