1、野茭白为季节性水产素菜，如没赶上鲜口，也可用茭白上面的嫩头替代。
2、处理食材：竖向一切四，再横向切碎，待用。
3、五花肉洗净，切碎，剁成肉糜，倒上油、盐、黄酒、葱花、姜末、美极鲜酱油等调料。
4、搅拌均匀，腌制一会儿。
5、然后，制作蛋皮，打两个蛋在盛器中，加一些油，打碎，倒入热锅中，转动锅子，使其摊薄，翻个面，切丝。
6、开洋洗净，开火煸干，然后锅中放些油、生姜煸炒一下，放些水、盐烧煮，冲好开洋蛋皮汤，撒些葱花，待用。
7、饭店里小馄饨是捏成一团，那是努求再荤商家要效率。自家包，可以按照大馄饨的式样包，对折之后周边捏紧，这样就不会散了。
8、烧开水，放入小馄饨，比较轻巧，故下沉的不多，无需搅拌。
9、水开烧一滚之后，再加一些冷水，并加盖继续烧煮……
10、再次将水烧开，即可出锅。盛入刚才制作好的蛋皮开洋汤内，夏日鲜口，老少皆宜，很受欢迎！不妨一试……
