食材明细
虾仁150克 蟹肉150克
银耳(干)40克
味精15克 盐10克
香油5克 猪油(炼制)30克
黄酒8克 淀粉(玉米)4克
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1. 将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);
3. 虾仁腌半小时后捞出待用;
4. 将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
5. 用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分;
6. 将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡;
7. 将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油;
8. 将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。