1、将发酵器洗干净，晾干。
2、摘除蒂，挑出烂葡萄、瘪葡萄，然后用盐清洗葡萄，冲洗干净，晾干直至表面没有水珠。（葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。）
3、把手洗干净，将葡萄捏碎，葡萄肉挤到发酵器中葡萄皮也要放进去。（葡萄皮上有野生酵母，可以启动自然发酵）
4、把葡萄装至容器的70%时停止装葡萄，盖上盖子，但不要完锾哩菸谷全拧紧，发酵中，会有二氧化碳气体生成，如果装的过满，会把酒汁溢出；盖子拧的过紧，玻璃瓶会爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、把装好葡萄的容器放在阴凉通风处，12小时内会启动发酵，表现为葡萄汁中有气泡生成。
6、发酵启动一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄，半斤白糖，将糖放入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。
7、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总量为葡萄总量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
8、当发酵器中很少有气泡，并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时，说明发酵基本完成了。
9、将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
