1、准备一个容器，加入适量食盐、醋和清水，搅拌均匀，将大肠放入其中浸泡1小时。
2、摘掉脏东西，将肥肠放入淘米水中浸泡一会儿，再次清洗，最后再放入清水中清洗两次即可。
3、锅中烧水，放入肥肠焯水至微微变色。
4、将焯好水的肥肠冲洗一下，去掉浮沫。
5、再次倒入清水，加入肥肠，葱姜，料酒，大料，大火煮开，中小火慢炖半小时。
6、尖椒、大葱、胡萝卜、蒜切成片备用。碗中加入酱油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉和清水，搅拌均匀，调成料汁。
7、将煮熟的肥肠捞出，晾至不烫手后切成小块。热锅凉油，将配菜倒入锅中，炒香后，加入切好的肥肠，翻炒均匀后倒入酱料汁，再次翻炒均匀即可出锅！