1、麸质是指在大部分麦类，如小麦中所含的蛋白质，应称作麸质蛋白、面筋蛋白等。而“无麸质饮食”就是饮食中避开摄取含有“麸质”的食物。
2、因此像是所有麦类做成的食物都包含麸质，包括面包、饼干、蛋糕、面条、水饺皮、包子皮、早餐谷片、燕麦片等等。
3、近年来搭上了养生的风气，无麸质食品越来越多。市场研究机构 TechNavio 曾指出，全球无麸质包装食品市场在 2015～2019 年以年复合增长率 6% 的速度增长。
4、TechNavio 并引用莫纳什大学 2013 年进行的市场调查，发现 78% 购买无麸质产品的消费者，大多以为“无麸质”是因为吃了可以更健康，甚至有人是因为觉得吃了会变瘦，大多数消费者并不了解无麸质饮食真正的用意。
