1、水加入黄酒和姜片，汆烫猪手
2、大火汆烫约二十分钟
3、冷水冲刷，有条件，冰块更好
4、姜、油起锅，直到闻到香味
5、猪手皮朝下放入锅中，全程中火
6、猪皮赤红后反转，肉呈现焦黄后关火备用
7、准备配料
8、砂锅备好，大蒜粒、辣椒、香叶、八角、玉桂垫底
9、猪手放入，调味：蚝油、香醋、冰糖1:1:1
10、两罐菠萝啤，要酒味更浓，可以用黑啤或者黄酒代替，全程不加一滴水
11、洒一把九制陈皮，增加口味层次
12、一切就绪，所有食材和味料齐备
13、盖盖子，开始焖煮。砂锅是最好的容器选择。
14、全程保持小火，每半小时翻动，预防粘底
15、两小时后，汁液浓稠后，关火
16、准备好一把干桂花，洒在猪手上
17、桂花给菜式增加一抹香甜的金黄色
18、酸甜辣鲜香，五味俱全，桂花味道若隐若现，视为点睛
19、肥而不腻
20、肉软烂，汁醇厚
