1、苦瓜炒蛋中的苦逢匮眠孰瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功效，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化，提高机体应激能力，保护心脏等作用。
2、苦瓜鸡蛋中的苦逢匮眠孰瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热去心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，苦瓜还具有降血糖，挡草邓瑛降血脂，抗肿瘤，预防骨质疏松，调节内分泌，抗氧化，抗菌以及提高人体免疫力的功效。
3、苦瓜炒鸡蛋中的鸡蛋有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
4、苦瓜炒蛋中鸡蛋含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
5、苦瓜和鸡蛋的完美结合，营养的双重吸收，，让这道美味苦瓜炒蛋的营养价值更高更丰富了，更是清热解毒，增进食欲，助消化。
6、苦瓜炒蛋一般人群均可食用，但苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用，经期的女性应少吃，以免影响月经的顺畅，孕妇吃时仍需适量，鸡蛋过敏者慎用。
