如何鉴别好的橄榄油：[1]感官篇

1、看：（1）颜色。橄榄油颜色从深到浅，有深绿色，绿色，黄色不等。一般来说，特级初榨橄榄油是锂淅铄旰直接从橄榄果中榨取的优质橄榄油，会保留较多的叶绿素殪讧唁跬等色素物质，颜色呈现偏深绿到绿色。而经过油脂加工后处理的橄榄油，脱除了部分营养物质和色素，颜色呈现黄色。所以，尽可能选择颜色深绿色到绿色的橄榄油。（2）透明度。其他常见的大豆油、玉米油等，消费者倾向于选择透明，无沉淀的。而对于橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，有些许沉淀并不是坏事。因为像多酚类的营养物质有可能沉淀下来。

2、闻：好的橄榄油，闻上去有果香味，或者很清新的绿叶、洋蓟味，或者有番茄味，有时候细细闻的话还会有坚果香味，令人十分愉悦！而如果能闻到氧化耗败味、酸味、湿木头味、霉味、泥土味、酒味或醋味，代表橄榄油有不同程度的缺陷，这种不好的味道越少越好！