1、带鱼先杀号洗净，斜刀顺鱼身打成小刀口，顶片切5厘米的段放入盘中备用。
2、葱姜蒜切片，香菜切成小段
3、取净碗，把带鱼放入碗中，放盐4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓匀后放入淀粉25克，葱姜蒜15克，腌制30分钟备用。
4、锅中下油700克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用
5、锅中留油15克左右，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加盐4克，大火烧开放入白糖，白醋20克，然后用10克的水淀粉勾芡汁儿，调成糖醋汁
6、把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。