1、卤水老豆腐一块，切成2厘米左右见方的小方块。猪肉末加酱油、料酒、花椒粉和少许花生油拌匀腌制备用。生姜、大蒜切碎末，小葱葱白和葱叶分别切葱花备用。
2、烧一锅开水，加盐，将切好的豆腐滑入焯煮一下捞出，放凉备用。
3、炒锅烧热放油，依次下入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱或面酱，炒出红油，下入姜、蒜、葱白末，煸出香味，加入少许料酒，少许生抽或蚝油，加半碗热水煮开。将豆腐下入锅中轻轻翻搅。
4、加锅盖小火焖烧2分钟，使豆腐充分入味。
5、加入少许湿淀粉勾芡让豆腐挂汁，收浓汤汁，滴少许香油轻轻用锅铲翻匀，出锅装盘，撒葱花装饰一下就完成了。
