1、将买来的里脊肉清洗干净，放在大碗中，将大碗上面盖上一层保鲜膜，然后放冰箱里冷冻一个小时左右取出，用刀切成薄片，然后将切好的肉放在有姜片的冷水中泡5分钟，去除腥味和血水
2、将泡好的肉薄皮沥干水分，也可用吸水纸擦干表面的水分，然后放在一口大碗中，加入适量的料酒，生抽，盐，然后用筷子或者带着一次性手套的手搅拌均匀，准备另外一口碗将蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入肉中，再倒入适量的玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时左右
4、倒入适量的清水用大火煮开，煮开后将上层的浮沫撇去倒掉，然后将锅里的花椒等残渣捞出倒掉，然后将腌制好的肉片倒入，转中火煮肉片，一边煮要一边用锅铲不断进行搅拌防止肉粘在一起
